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干海参是发的越大越好吗

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  海参的价值不能仅仅只看其大小,还需看其加工手艺和方式,不同的加工方式会造成海参的大小不同。在相同条件下,自然是个头越大的干海参其价值越高。

  干海参的大小不能作为它是否能发的大的唯一标准,干海参的涨发率也有所区别,好的淡干海参,涨发一般在14斤以上,11-13斤左右就属于正常水平。而其他工艺的干海参,例如老淡干或者拉缸盐,涨发率就相对较低。

  纯淡干海参的涨发率最高,因为它的工艺相对有利于涨发,而老淡干及拉缸盐海参,发泡率会根据海参含盐量多少,或者加工火候的大小而有一定的差异。

  发海参时不应当过于追求涨发率,控制在合理的涨发数字之内,就证明是质量过关的海参,低于合理涨发率的证明海参质量有问题,而明显高过合理区间的,在某种程度上就会破坏海参的细胞,从而导致营养流失。

  干海参的好坏,不是个头越大越好,应当依据海参工艺不同所产生的不同涨发率来具体判断。

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